L’hygiène alimentaire en GMS

Objectifs de la formation:

• Mettre en pratique les principes et l’esprit de la démarche HACCP
• Appréhender et maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène propres à son activité (rayon à la coupe, vente au détails…)
• Connaître les principaux dangers liés à la distribution de produits frais
• Comprendre les moyens de maîtrise vis-à-vis des principaux dangers
• Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
• Savoir mettre en application sur son rayon les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les auto-contrôles associés 

Public:

• Tout Public travaillant en GMS

Stage inter-entreprises

• Durée : 14h00

Dates et lieux

• Centre Agde (à définir)
• Centre de Béziers (à définir)

Méthode pédagogique

• Pédagogie active et participative
• Alternance d’apports théoriques et pratiques

Modalités

• En présentiel/individuel
• En présentiel/collectif
• En distanciel /synchrone
• En distanciel/asynchrone

Programme de la formation:

I. Le consommateur et la sécurité des aliments

• Rappels sur les dangers en sécurité alimentaire : dangers microbiologiques, chimiques, allergènes et corps étrangers

II. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène La contamination croisée

• L’hygiène du personnel
• L’hygiène des manipulations
• L’hygiène des locaux : nettoyage désinfection
• La durée de vie des produits de la réception à la vente
• DLC et DDM : quelle différence ?
• La validité d’une DLC après ouverture de l’emballage ou fabrication sur site

III. Maîtriser la qualité et la sécurité des aliments

• La réglementation de votre activité : les points essentiels
• Les outils et auto contrôles à mettre en place de la réception à la distribution
• Les actions correctives en cas de non conformité
• Les outils de contrôles externes : audits et analyses
• Savoir exploiter les résultats

IV. La traçabilité : pourquoi tracer les produits ?

• Définition et étapes essentielles
• Savoir auditer son système de traçabilité
• Rôle de la traçabilité dans le traitement des alertes et retraits

V. Respecter les normes sanitaires Le "Paquet Hygiène"

• Les obligations générales en matière de sécurité sanitaire des aliments et les principales règles d'aménagement des locaux et leur équipement (rayon boulangerie, poissonnerie, boucherie, charcuterie…)
• La mise en place de procédures basées sur les principes de l'HACCP
• L'utilisation de guides de bonnes pratiques d‘hygiène et d‘application de l'HACCP