Hygiène alimentaire

 Objectif de la Formation

• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Public

Toute personne d'établissement de  restauration commerciale

Durée de la formation

2 Séances de 7 heures

Programme

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

• Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
• L'hygiène des denrées alimentaires
• L'arrêté du 21 décembre 2009/ du 8 octobre 2013
• Les contrôles officiels

Aliments et risques pour le consommateur

• Notion de danger et de risque 

Les dangers microbiens

• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
• Les autres dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques) 

Le plan de maitrise sanitaire  

• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
• Les principes de l'HACCP
• La traçabilité
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Méthode Pédagogique

• Alternances d'apports théoriques, méthodologiques et exercices pratiques à l'aide du GBPH
• Etude de cas
• Des vidéos accompagnent la formation
• Mise en situation
• Remise de support pédagogique
• Evaluation des bonnes pratiques d'hygiène évaluées sous forme de QCM