Objectif de la Formation
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Public
Toute personne d'établissement de restauration commerciale
Durée de la formation
2 Séances de 7 heures
Programme
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires
- L'arrêté du 21 décembre 2009/ du 8 octobre 2013
- Les contrôles officiels
Aliments et risques pour le consommateur
- Notion de danger et de risque
Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques)
Le plan de maitrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- La traçabilité
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié
Méthode Pédagogique
- Alternances d'apports théoriques, méthodologiques et exercices pratiques à l'aide du GBPH
- Etude de cas
- Des vidéos accompagnent la formation
- Mise en situation
- Remise de support pédagogique
- Evaluation des bonnes pratiques d'hygiène évaluées sous forme de QCM
