Hygiène alimentaire

 Objectif de la Formation

  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Public

Toute personne d'établissement de  restauration commerciale

Durée de la formation

2 Séances de 7 heures

Programme

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

  • Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  • L'hygiène des denrées alimentaires
  • L'arrêté du 21 décembre 2009/ du 8 octobre 2013
  • Les contrôles officiels

Aliments et risques pour le consommateur

  • Notion de danger et de risque 

Les dangers microbiens

  • Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  • Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques) 


Le plan de maitrise sanitaire  

  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Les principes de l'HACCP
  • La traçabilité
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d'activité spécifié

 

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Méthode Pédagogique

  • Alternances d'apports théoriques, méthodologiques et exercices pratiques à l'aide du GBPH
  • Etude de cas
  • Des vidéos accompagnent la formation
  • Mise en situation
  • Remise de support pédagogique
  • Evaluation des bonnes pratiques d'hygiène évaluées sous forme de QCM