Objectifs de la formation:

• Familiarisation avec la viticulture et la structure de vinification
• Connaître les différentes étapes d’évolution de la vigne, les étapes de vinification jusqu’à la commercialisation ainsi que le matériel utilisé.

Public:

• Tout public

Stages inter-entreprises

• Budget à définir selon la modalité

Dates et lieux

• Centre Agde (à définir)
• Centre de Béziers (à définir)

Méthode pédagogique

• Pédagogie active et participative
• Alternance d’apports théoriques et pratiques

Niveau Requis

• Sommellerie et œnologie - Niveau 2

Programme de la formation:

I. La Vigne

• Le raisin
• Les phase de maturation de la vigne
• Les différentes tailles de la vigne
• Les vendanges

II. Les vinifications

• Traitement mécanique de la vendange
• Le sulfitage
• Le levurage
• La vinification des rouges des blancs et rosés
• Les autres vinifications
• L’outillage et le matériel

III. L’élevage et la mise en bouteille

• Les différents contenants
• La conservation des vins

IV. Dégustation des vins du domaines

• Analyse sensorielle des différentes cuvées