Sommellerie et œnologie - Niveau 2
Objectifs de la formation:
- Maîtriser la dégustation analytique du vin, savoir conseiller un vin, le décrypter.
- Déterminer les profils en utilisant le vocabulaire adapté.
- Maîtriser la méthodologie de la dégustation analytique des vins. Savoir décrypter et conseiller un vin en déterminant son profil et proposer des accords mets et vins.
Public:
- Tout public
Stages inter-entreprises
- Budget à définir selon la modalité
Dates et lieux
- Centre Agde (à définir)
- Centre de Béziers (à définir)
Méthode pédagogique
- Pédagogie active et participative
- Alternance d’apports théoriques et pratiques
Niveau Requis
- Sommellerie et œnologie - Niveau 1
Programme de la formation:
I. Initiation à la dégustation:
- Définition et but de la dégustation analytique.
- Qu’est-ce que le vin ?
- Rappel du rôle des 5 sens.
- Développement et méthodologie : phase visuelle, phase olfactive, phase gustative, conclusion.
II. Pratique de la dégustation analytique
- Généralement 3 vins blancs et 4 vins rouges sont analysés ces vins proposent tous des profils différents.
- Premier vin blanc : le formateur montre l’exemple, les gestes techniques, comment remplir la fiche de dégustation.
- Commentaires de dégustation.
- Deuxième et troisième vins blancs: les stagiaires sont en autonomie et en fin de dégustation ils se mettent en situation et commentent leur analyse.
- Premier vin rouge: le formateur montre
- l’exemple, les gestes techniques, comment remplir la fiche de dégustation.
- Les trois autres vins rouges : les stagiaires sont en autonomie et en fin de dégustation ils se mettent en situation et commentent leurs analyses.
III. Les accords vins et mets
- Initiation aux principes de base des accords:
- Accords d’opposition
- Accords de concordance
- Accords régionaux
- Accords verticaux
- Accords horizontaux…
- Accords en fonction des budgets
- Quel vin servir à l’apéritif, avec les hors-d'œuvre et entrées, poissons, crustacés, viandes, gibiers, volailles, fromages et desserts…
- Cohérence dans la succession des plats et accord (accords verticaux et horizontaux)…