Objectifs de la formation:

• Maîtriser la dégustation analytique du vin, savoir conseiller un vin, le décrypter.
• Déterminer les profils en utilisant le vocabulaire adapté.
• Maîtriser la méthodologie de la dégustation analytique des vins. Savoir décrypter et conseiller un vin en déterminant son profil et proposer des accords mets et vins.

Public:

• Tout public

Stages inter-entreprises

• Budget à définir selon la modalité

Dates et lieux

• Centre Agde (à définir)
• Centre de Béziers (à définir)

Méthode pédagogique

• Pédagogie active et participative
• Alternance d’apports théoriques et pratiques

Niveau Requis

• Sommellerie et œnologie - Niveau 1

Programme de la formation:

I. Initiation à la dégustation:

• Définition et but de la dégustation analytique.
• Qu’est-ce que le vin ?
• Rappel du rôle des 5 sens.
• Développement et méthodologie : phase visuelle, phase olfactive, phase gustative, conclusion.

II. Pratique de la dégustation analytique

• Généralement 3 vins blancs et 4 vins rouges sont analysés ces vins proposent tous des profils différents.
• Premier vin blanc : le formateur montre l’exemple, les gestes techniques, comment remplir la fiche de dégustation.
• Commentaires de dégustation.
• Deuxième et troisième vins blancs: les stagiaires sont en autonomie et en fin de dégustation ils se mettent en situation et commentent leur analyse.
• Premier vin rouge: le formateur montre
• l’exemple, les gestes techniques, comment remplir la fiche de dégustation.
• Les trois autres vins rouges : les stagiaires sont en autonomie et en fin de dégustation ils se mettent en situation et commentent leurs analyses.

III. Les accords vins et mets

• Initiation aux principes de base des accords:
  • Accords d’opposition
  • Accords de concordance
  • Accords régionaux
  • Accords verticaux
  • Accords horizontaux…
  • Accords en fonction des budgets
  • Quel vin servir à l’apéritif, avec les hors-d'œuvre et entrées, poissons, crustacés, viandes, gibiers, volailles, fromages et desserts…
  • Cohérence dans la succession des plats et accord (accords verticaux et horizontaux)…