Mis à jour : 24 Juillet 2023
Sommellerie et œnologie - Niveau 2 Objectifs de la formation: Maîtriser la dégustation analytique du vin, savoir conseiller un vin, le décrypter. Déterminer les profils en utilisant le vocabulaire adapté. Maîtriser la méthodologie de la dégustation analytique des vins. Savoir décrypter et conseiller un vin en déterminant son profil et proposer des accords mets et vins. Public:
Stages inter-entreprises Budget à définir selon la modalité Dates et lieux Centre Agde (à définir) Centre de Béziers (à définir) Méthode pédagogique Pédagogie active et participative Alternance d’apports théoriques et pratiques Niveau Requis Sommellerie et œnologie - Niveau 1 Programme de la formation: I. Initiation à la dégustation: Définition et but de la dégustation analytique. Qu’est-ce que le vin ? Rappel du rôle des 5 sens. Développement et méthodologie : phase visuelle, phase olfactive, phase gustative, conclusion. II. Pratique de la dégustation analytique Généralement 3 vins blancs et 4 vins rouges sont analysés ces vins proposent tous des profils différents. Premier vin blanc : le formateur montre l’exemple, les gestes techniques, comment remplir la fiche de dégustation. Commentaires de dégustation. Deuxième et troisième vins blancs: les stagiaires sont en autonomie et en fin de dégustation ils se mettent en situation et commentent leur analyse. Premier vin rouge: le formateur montre l’exemple, les gestes techniques, comment remplir la fiche de dégustation. Les trois autres vins rouges : les stagiaires sont en autonomie et en fin de dégustation ils se mettent en situation et commentent leurs analyses. III. Les accords vins et mets Initiation aux principes de base des accords: Accords d’opposition Accords de concordance Accords régionaux Accords verticaux Accords horizontaux… Accords en fonction des budgets Quel vin servir à l’apéritif, avec les hors-d'œuvre et entrées, poissons, crustacés, viandes, gibiers, volailles, fromages et desserts… Cohérence dans la succession des plats et accord (accords verticaux et horizontaux)…
