Objectifs de la formation:

• Se décomplexer vis-à-vis du vin. Se familiariser avec le vocabulaire.
• Connaître les bases de la sommellerie et l’œnologie.
• Utiliser le vocabulaire adapté, connaître les bases de la sommellerie et l’œnologie

Public:

• Tout public

Stages inter-entreprises

• Budget à définir selon la modalité

Dates et lieux

• Centre Agde (à définir)
• Centre de Béziers (à définir)

Méthode pédagogique

• Pédagogie active et participative
• Alternance d’apports théoriques et pratiques

Programme de la formation:

Les sens et la dégustation:

1) Le Rôle des 5 sens:

• La vue (l’aspect du vin)
• L’ouïe (dégagements gazeux)
• L’odorat (les arômes)
• Le goût (les saveurs de base)
• Le toucher (l’astringence et la température)

2) Classification des arômes:

• Par familles : fruitées, florales, végétales, empyreumatiques, épicées, animales, balsamiques, boisées, chimiques, minérales, …
• Par catégories : primaires, secondaires, tertiaires.

3) Exercice d’éveil olfactif (odorat)

• Retrouver des arômes et leur famille sous forme ludique en utilisant « Le Nez du Vin» (coffret de 54 flacons contenant 54 aromes différents).

II. Règles du service du vin:

• Présentation de la carte des vins.
• Conseil et prise de commande.
• Technique de mise en condition: carafage, seau à glace,…
• Présentation de la bouteille.
• Ouverture de la bouteille, le service, la bienséance.
• Les températures de service des vins.
• Conservation (la cave idéale).
• Jeux de rôle et pratique (prise de commande et service).

III. Vocabulaire du vin:

• Lié à l’alcool, au sucre, à l’acidité, aux tanins et effervescence.
• Déterminer les profils des vins en utilisant les termes adaptés.

IV. Dégustation à l’aveugle:

• Un vin blanc et un vin rosé sont dégustés en utilisant des verres noirs opaques (le but est de mettre en évidence la difficulté de réaliser une analyse objective).
• Commentaires phase olfactive et gustative puis conclusion.

V. Tour de France des vignoble:

• Caractéristiques de chaque régions,encépagement, principales AOP-AOC et caractères des vins. Les différentes vinifications.

VI. Rédiger une carte des vins:

• Les appellations, les producteurs, les tarifs, la contenance, la législation, ..

VII. Les différentes vinifications:

• Les vendanges, le foulage, l’égrappage, la macération…
• La fermentation alcoolique Les blancs, les rouges, les rosés et gris.
• Les moelleux et liquoreux
• Les effervescents
• Les vins de voile
• Les VDN (vin doux naturel)
• Les VDL (vin de liqueur)
• Les autres boissons