Objectif de la Formation
- Connaitre le Raisin, son rôle
- Connaitre les principaux cépages
- Connaitre les régions viticoles Françaises
- Comprendre le travail de la vigne
- Comprendre les vinifications et leurs spécificités
- Appliquer les méthodes de dégustation
- Identifier l’arôme principal d’un vin
Public
Particuliers / professionnels de la restauration
Durée de la formation
8 heures
Programme
La vigne
- Le travail de la vigne sur 1 cycle
- La composition du raisin, rôle chimique
- Identification de plusieurs cépages, leurs spécificités, leur utilisation
- Les régions viticoles FRANCAISES, Les vins produits dans chacune d’entre elles
Le vin
4 Types de vinification :
Rosé, blanc, rouge, méthode Champenoise
Dégustation
- Dégustation au domaine de 3 vins différents/ Méthodes de dégustation
- Analyse/ressentis/descriptifs/ emploi du vocabulaire spécifique à la dégustation/
- comparaison avec la fiche de l'œnologue
Conclusion
- Tour de table . Ressentis, impressions, difficultés rencontrées..
- Questions / réponses apportées par le groupe
- Remise de documents
Méthode Pédagogique
- Expositive, participative
- Partie théorique : Visionnage d’un power point, d’un film
- Pratique : Taille d’un cep (3 tailles différentes)
- Dégustation : au domaine : 3 vins + verres mis à disposition
