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Œnologie

 Objectif de la Formation

  • Connaitre le Raisin, son rôle
  • Connaitre les principaux cépages
  • Connaitre les régions viticoles Françaises
  • Comprendre le travail de la vigne
  • Comprendre les vinifications et leurs spécificités
  • Appliquer les méthodes de dégustation
  • Identifier l’arôme principal d’un vin

Public

Particuliers / professionnels de la restauration

Durée de la formation

8 heures

Programme

La vigne

  • Le travail de la vigne sur 1 cycle
  • La composition du raisin, rôle chimique
  • Identification de plusieurs cépages, leurs spécificités, leur utilisation
  • Les régions viticoles FRANCAISES, Les vins produits dans chacune d’entre elles

Le vin

4 Types de vinification :

Rosé, blanc, rouge, méthode Champenoise

Dégustation

  • Dégustation au domaine de 3 vins différents/ Méthodes de dégustation
  • Analyse/ressentis/descriptifs/ emploi du vocabulaire spécifique à la dégustation/
  • comparaison avec la fiche de l'œnologue

Conclusion

  • Tour de table . Ressentis, impressions, difficultés rencontrées..
  • Questions / réponses apportées par le groupe
  • Remise de documents

h accolade

Méthode Pédagogique

  • Expositive, participative
  • Partie théorique : Visionnage d’un power point, d’un film
  • Pratique : Taille d’un cep (3 tailles différentes)
  • Dégustation : au domaine : 3 vins + verres mis à disposition