Œnologie

 Objectif de la Formation

• Connaitre le Raisin, son rôle
• Connaitre les principaux cépages
• Connaitre les régions viticoles Françaises
• Comprendre le travail de la vigne
• Comprendre les vinifications et leurs spécificités
• Appliquer les méthodes de dégustation
• Identifier l’arôme principal d’un vin

Public

Particuliers / professionnels de la restauration

Durée de la formation

8 heures

Programme

La vigne

• Le travail de la vigne sur 1 cycle
• La composition du raisin, rôle chimique
• Identification de plusieurs cépages, leurs spécificités, leur utilisation
• Les régions viticoles FRANCAISES, Les vins produits dans chacune d’entre elles

Le vin

4 Types de vinification :

Rosé, blanc, rouge, méthode Champenoise

Dégustation

• Dégustation au domaine de 3 vins différents/ Méthodes de dégustation
• Analyse/ressentis/descriptifs/ emploi du vocabulaire spécifique à la dégustation/
• comparaison avec la fiche de l'œnologue

Conclusion

• Tour de table . Ressentis, impressions, difficultés rencontrées..
• Questions / réponses apportées par le groupe
• Remise de documents

Méthode Pédagogique

• Expositive, participative
• Partie théorique : Visionnage d’un power point, d’un film
• Pratique : Taille d’un cep (3 tailles différentes)
• Dégustation : au domaine : 3 vins + verres mis à disposition